Oleje spożywcze w gastronomii: rodzaje, zastosowanie i przetwarzanie
Oleje spożywcze to nie tylko składnik kuchni, ale też istotny strumień odpadów w gastronomii. Zużyte oleje roślinne posmażalnicze – w branży zwane UCO – odpowiednio zbierane i przekazywane, stają się cennym surowcem do recyklingu, wykorzystywanym m.in. w produkcji biopaliw. W tym artykule wyjaśniamy, jak prawidłowo postępować z olejem, jakie obowiązki formalne (BDO, KPO) dotyczą restauracji…